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 Meringue et mousseline de marrons glacés

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MessageSujet: Meringue et mousseline de marrons glacés   Jeu 11 Jan - 9:54

Allez une petite recette qui va beaucoups plaire à mon frérot adoré ! ^^ (tan'jobi omedeto aniki !!! love )

Pour 4 personnes.

Ingrédients :
_ 150g de blancs d'oeufs (4 a 5oeufs selon la taille)
_ 260g de sucre semoule
_ 1/2 citron
_ 200g de crème liquide
_ 50g de sucre glace
_ 250g de brisures de marrons glacés

Recette :
_ asimilé une pincé de sel au blanc d'oeuf en battant doucement.
_ Dans une casserole, mettez le sucre semoule, 3 gouttes de jus de citron et 3 cuillère à soupe d'eau. Mettez sur feu et laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop très concentré, juste avant qu'il ne prenne une teinte caramel.
_ Continuez à battre les blanc à vitesse progressive puis versez dessus, sans cesser de battre, le sirop brûlant en filet. Le volume doit doubler et la masse devenir plus brillante.
_ Laissez battre ainsi 10 mins pour "nacrer" la meringue, puis laissez-la refroidir.
_ Préchauffez le four à 100°C (th3-4) et tapissez une plaque avec du papier sulfurisé (ou sinon une feuille d'aluminium badijonné de buerre puis de la farine soupoudrez par dessus)
_ A l'aide d'une cuillère à soupe, medelez 8 rocher de la taille d'une grosse noix (s'il reste de la meringue, modelez des petits palets que vous servirez avec le café).
_ Soupoudrez de sucre glace et mettez au four pendant 3h (pour les garder fondant à coeur). Sortez-les et reservez-les au sec.
_ Dans un bol bien froid, battez la crème liquide. A mi-parcours, ajoutez le sucre glace selon votre goût, finissez de monter la chantilly puis reservez-la au frais.
_ Au dernier moment, dressez dans une coupe une meringue, de la crème fouettée, parsemez de brisures de marrons glacés, posez une seconde meringue par dessus et servez aussitôt.

⭐ Bonne dégustation ! ⭐

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